牛乳、乳飲料の製造や利用方法についてのFAQ

牛乳・乳飲料の製造・利用方法について

• 1. 開封した後、賞味期限まで飲めますか。
• 2. 牛乳パックに3.7%以上（年間平均）と書いてあるけどなに。
• 3. 「メグまごころ製法」ってなに。
• 4. 無脂肪牛乳が青く見えるのはなぜ。
• 5. 牛乳を飲むとおなかがゴロゴロするのはなぜ。
• 6. アカディが甘いのはなぜ。
• 7. 「常温保存可能品」の牛乳は、なぜ、長期間もつのですか。
• 8. 「ESL」製法ってなに。
• 9. ペットボトル入りの牛乳はないの。
• 10. 毎日骨太3つのチカラ（乳飲料）でヨーグルトが作れますか。
• 11. 毎日骨太3つのチカラ（乳飲料）は加温してもいいの。

1. 開封した後、賞味期限まで飲めますか。

賞味期限は、未開封の状態で、表示された方法（牛乳の場合、冷蔵10℃以下）で保存した場合に味・安全性などの品質が保たれる、おいしく召し上がっていただける期限です。
一度開封しますと、賞味期限は無効となりますので、開封後は表示条件に従って保存していただき、期限にかかわらず早めにお召し上がりください。

2. 牛乳パックに3.7%以上（年間平均）と書いてあるけどなに。

この表示は、牛乳の乳脂肪分平均値が年を通して3.7%以上あることを示しています。
乳脂肪分は同じ乳牛の乳でも常に一定ではなく、夏場は低く冬場は高くなる傾向があります。そのため、その生乳を殺菌して詰めた成分無調整牛乳も、季節により乳脂肪分が変動します。
一括表示欄には、バラツキの中でもその商品個別の乳脂肪が3.5%以上であるとの成分規格値を表示しております。

3. 「メグまごころ製法」ってなに。

メグまごころ製法とは低温のまま、生乳からやさしく酸素を取り除く方法です。殺菌工程の前に生乳から「酸素」を取り除くことで殺菌による「熱」からのダメージを抑制することができます。また、メグまごころ製法で作られた牛乳は、それ自体が「光」による風味劣化を受けにくいことがわかっています。
なお、メグまごころ製法は、特許を取得しています(特許第4015134号)。

4. 無脂肪牛乳が青く見えるのはなぜ。

成分無調整牛乳の色は白くみえます。これは牛乳中に含まれるたんぱく質の粒子や脂肪球が光を乱反射しているためです。このため、牛乳中の脂肪分をほとんど取り除いた無脂肪牛乳は牛乳と比較すると青白い（透明な）感じがします。

5. 牛乳を飲むとおなかがゴロゴロするのはなぜ。

一般的に冷たい飲み物を一気にたくさん飲んだり、起きてすぐに飲食したりすると、腸が刺激されておなかの調子がおかしくなることがあります。
そして牛乳の場合は、もう一つの原因に、「乳糖不耐症」があります。
牛乳に含まれている乳糖を分解する酵素（ラクターゼ）の働きが弱い人に起こります。
乳糖を分解した「アカディ」を販売しておりますので一度お試しください。

6. アカディが甘いのはなぜ。

乳糖を分解したブドウ糖の甘さです。アカディは、おなかがゴロゴロされる方のため、乳糖分解酵素（ラクターゼ）を牛乳に作用させ、牛乳中の乳糖をグルコース（ブドウ糖）とガラクトースに分解しています。全乳糖の約75%は、人間の小腸の中で分解されたのと同じようにグルコースとガラクトースに分解してあり、残りの25%の乳糖は分解しないで残してあります。

7. 「常温保存可能品」の牛乳は、なぜ、長期間もつのですか。

LL牛乳とも呼ばれる「常温保存可能品」は、普通の牛乳に比べて、次のような違いがあります。

• 殺菌温度が高いこと135〜150℃、1〜3秒で滅菌
  （要冷蔵の牛乳は一般的に120〜130℃、1〜3秒殺菌）
• 容器が違うこと
  紙容器にアルミ箔を貼り合わせ、光と空気を遮断しています。
• 無菌的に充填すること
  無菌の環境下で充填、密封します。

それ以外にも、生乳の細菌数、容器の破壊強度など、常温で保存できるように「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（乳等省令）により、厳しい基準が定められています。
但し、一度開封した場合は、10℃以下で保存し、お早めにお飲みください。

8. 「ESL」製法ってなに。

ESLとはExtended Shelf Life（エクステンデッドシェルフライフ）の略で、貯蔵寿命（期間）延長という意味です。原料タンクや充填機内の気圧を高めて外気汚染を防いだり、無人化や自動化によって人や容器の汚染を防いでいます。
冷蔵保管が必要ですが、牛乳類で賞味期限を13日間前後まで延長できるようになりました。
※開封後は2日を目安にお飲みください。
【参考】ESL製法の商品と通常のチルド商品とでは栄養成分に違いはありません。

9. ペットボトル入りの牛乳はないの。

牛乳・無脂肪牛乳・低脂肪牛乳・加工乳は栄養価が高く、雑菌などが入ると傷み易いため、常温で携帯する可能性があるペットボトルでの販売が認められておりませんでしたが、2007年10月31日の省令改正により、特性に注意することを条件に牛乳等への製造が認められました。
弊社では現在、ペットボトル入りの牛乳等は製造しておりません。

10. 毎日骨太３つのチカラ（乳飲料）でヨーグルトが作れますか。

毎日骨太３つのチカラ（乳飲料）、アカディ（乳飲料）、カルパワー（乳飲料）にはカルシウム強化の素材として炭酸カルシウムが使われております。ヨーグルトの発酵の過程で炭酸ガス（イオン）が発生することによってｐＨの低下を抑えるためにタンパク凝固（固化）が起こりにくくなり、上手くヨーグルトができません。

11. 毎日骨太 3つのチカラ(乳飲料)は加温してもいいの。

加温してお召しあがりください。沸騰寸前まで加温されても栄養成分が問題になることはありません。ただし、乳タンパクが表面に膜をつくることがありますが一緒にお召し上がりください。
【温める方法】 別の容器に移して、電子レンジや鍋などで温めてください。やけどや騰沸にご注意ください。